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Recordamos al cocinero estadounidense en el 70 aniversario de su nacimiento recuperando su bocata preferido. En dos versiones: la original y otra de cosecha propia
Anthony Bourdain fue un cocinero estadounidense que describió la alta cocina de forma descarnada en libros inolvidables como Confesiones de un chef, que viajó y comió por las calles de 50 países en sus fantásticos programas de televisión, y que supo contar la gastronomía de una manera humana, divertida y nada elitista. También era un espíritu torturado, y se suicidó en Francia en 2018. El 25 de junio habría cumplido 70 años, y para rendirle homenaje, hoy servimos su bocadillo favorito.
Bourdain conoció este bocata de mortadela pasada por la plancha y queso fundido en un bar de un mercado municipal de Sao Paulo. En su libro Appetites lo define como un reflejo o “mutación” de la influencia italiana en Brasil, aunque apunta: “Seguro que esto no existe en Italia, pero quizá debería”. En el vídeo de arriba lo tienes en dos versiones: la original y otra actualizada de cosecha propia, con gremolata de pistacho en vez de mostaza.
1.
Si se va a poner gremolata en el bocadillo, triturar los pistachos, el perejil, el orégano, el zumo y la ralladura del limón con el aceite de oliva, sal y pimienta (no pasarse con el triturado: tiene que quedar una textura granulosa, no un puré).
2.
Calentar una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite.
3.
Hacer cuatro montoncitos de mortadela y ponerlos en la sartén (ver vídeo). Presionarlos ligeramente con una pala para que se doren por un lado.
4.
Una vez estén tostados, darles la vuelta con una pala y poner una loncha de queso encima de cada uno. Dejar que se funda.
5.
Mientras, cortar los panes y untarlos con un poco de mayonesa.
6.
Sacar a un plato la mortadela con queso y tostar el pan en la sartén.
7.
Cuando esté tostado, untar un lado del pan con mayonesa y otro con mostaza si se quiere hacer el bocadillo clásico. Si se ha hecho la gremolata, untar las dos caras del pan con mayonesa.
8.
Poner la mortadela con queso sobre uno de los panes, y añadir gremolata si se quiere. Cerrar y comer inmediatamente.
